Clandestin

Champagne Clandestin er fortællingen om en mand fra Bourgogne i Champagne. Benoît Doussot krydsede grænsen mellem Bourgogne og Aube-regionen, og i dag skaber han præcise Champagner med en helt unik karakter - og må efterhånden betegnes som en af de helt store stjerner fra Côte des Bar.

I mere end 10 år har Benoît Doussot holdt til i Landreville i Aube-regionen med det formål at fremhæve terroiret i Côte des Bar. Clandestin startede i 2015 med to partnere blandt vinbønderne og samarbejder i dag med tretten. Champagne Clandestin handler først og fremmest om stringens og præcision i kælderen for at løfte de klassiske champagne-druesorter.

I kælderen er filosofien klar. Clandestin gør brug af spontangæring med vildgær. Der foretrækkes lang lagring på fade frem for forlænget tid på bærmen i flasken. Minimum 12 måneders lagring på 600 liters fade. Alle champagner hos Clandestin er brut nature således at vinen udtrykker sig i sin reneste form. Producenten gør meget ud af at tilpasse sig hver enkelt høst og fremhæve styrkerne i hver årgang.